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味能食素

發布日期:2020-05-28 19:20:21 閱讀量:2418

      很多人以為食素一定懷有某個目的,令人難免對素食者做出種種猜想,其實素食與否都不過是個飲食習慣,況且素食還不一定需要長期保持,肉食主義者偶爾素食一下也是對自身的一個調整,對健康也是非常有好處的。

不過還是有不少人對吃素一事有著不少迷惑,在本期我們就為大家一一解開。

食素迷思之吃素不夠營養

很多人認為素食會令到人體的營養攝入不足,讓人體質變得虛弱,甚至感到乏力,是所有素食者都“面有菜色”的主因。其實這些都是對素食不了解的謬論,因為只要足夠均衡,素食的營養不單能完全滿足人體的需求,而且還能避免肉食帶來的動物脂肪以及膽固醇等問題。而且相比肉食,植物體內富含動物所缺少的纖維素,幫助人體清理腸道,促進消化系統的消化吸收功能。加上植物體內所含有的人體必需的維生素和鈣也遠遠高于動物,且又更容易為人體所吸收,所以不少專業運動員大都偏好素食。

食素迷思之素食無味

有人認為素菜除了白煮、清蒸后加點鹽,就沒有其他料理方式,味道單一乏味。實際上素食的味道很多樣,食材不單涵括酸甜苦辣咸,再加上料理技法,自然就能令素食充滿食欲。像是用蔬菜蘑菇燉煮的素高湯,以其用來做湯面或者平常料理調味,味道鮮甜之余還比肉食多了一股清香。如果善于利用醬料和腌菜,當中的氨基酸自然會出現一陣鮮味,其味道比X精都不知強出多少倍。加上適當的烹調,一頓滋味無窮的素食大餐自然就不會是難事了。

食素迷思之必須長時間吃素才有效

或許為了各種原因,不少人聽到素食者大多是長期素食,可如果是從養生與健康方面出發,就不一定必須長期維持才能見到效果。尤其對一些從未有素食經歷的人來說,不妨每周為自己定下一個食素的日子,一來可以避免自身不習慣,而且亦能夠當做與素食定下一個約會。

在此基礎上,可以按照自己的習慣逐漸加多素食的日子。

四季之素材

素食既要吃得健康又要兼顧味道,其實一點不難。只要每隔一段日子,時令自然就會告訴你最新鮮的食材是什么。不過有些蔬菜還是可以經常性食用。我們特地從各類別的蔬菜中挑選幾種最具代表性的,讓人四季常食亦無妨。

根莖類

指的是蔬菜的根莖部分,通常是深埋在泥土之中,這樣的蔬菜含有非常豐富的營養與微量元素,能補充身體的能量,屬于元氣蔬菜。

紅薯

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。加上食用方便,料理簡單,既能夠清蒸,又可以與粥、飯一起煮成紅薯粥和紅薯飯,是著名的長壽蔬菜。

山藥

性甘、平。能夠補脾養胃、生津益肺以及補腎澀精。能補元氣,含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯后血糖升高,而且食用后就會產生飽脹感,令其有減肥瘦身的功效。加上山藥的料理非常多樣化,用來燉湯的口感軟糯,切片清炒則清甜爽脆。省時間亦可以就連皮清蒸,食時蘸蜂蜜。

豆類

植物的種子或莢果,由于含有豐富的蛋白質及中等數量的鐵和維生素B1、B2,所以鮮豆、干豆及豆制品被視為素食中取代肉食的優質食材之一。

黑豆

黑豆味甘性平,為清涼性滋補強壯藥,日常生活中以黑豆為食品者亦有多種。它具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血之功能。既能補身,又能去疾,絕對是藥食同源的好食材。古人相信黑豆能返老還童,的確,黑豆有補腎與黑發的神奇效果,所以說黑豆為豆類中的神豆也不為過。

黃豆

作為最普遍應用的黃豆,無論是豆漿還是豆腐,抑或是腐皮、豆腐干等各種豆制品,這些全部都是來自黃豆的變化。而黃豆營養之豐富更是超過肉類,從蛋白質含量、維生素的多元到鈣、磷等微量元素,都能替代任何的肉食。而中醫更認為黃豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

瓜果類

植物的果實,通常含有豐富的纖維與水分,而且經過發芽、開花后的能量累積,瓜果的維生素與礦物質也極其豐富,加上大量的纖維質,瓜果類蔬菜能增強人體的免疫力。

番茄

據研究證明,番茄由于含有的番茄紅素能夠預防癌癥,而被人認為是10種最佳營養食品之一。而在中醫當中,番茄味酸、甘,性味寒,有涼血補血以及健胃消食的作用,又能平肝,是養血的良物。番茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能,無論生吃還是熟食,番茄都能做出非常的滋味來。

黃瓜

黃瓜含有豐富的水分和纖維質,不單熱量低,而且口感味道都非常清爽。由于黃瓜有清熱利水的作用,平常熱氣上火以及食欲不振都可以食用黃瓜。黃瓜性涼、味甘,有降血糖的作用,所以對高血糖的人來說常吃有非常不錯的效果。

菌菇類

不屬于植物,亦沒有種子,而是依靠孢子繁殖的菌菇,無膽固醇、淀粉。脂肪與糖的含量很低,含有氨基酸,所以菌菇類食材集中了天地的精華,以及良好
特性,其營養價值亦是植物性食材的頂峰。

木耳

木耳性甘、平,入胃、大腸經。所以木耳能夠滋腎養胃和活血,常吃能抗血凝與血栓,從而達到降血脂的功用。加上木耳含有很豐富的膠質,使其有較強的吸附作用,所以木耳能吸附體內產生的垃圾,產生排毒的功效。

香菇

香菇有健脾開胃以及化痰理氣的功效,常吃不單可以解毒,亦能補充人體元氣。特別適合神倦乏力,以及大病初愈后沒有胃口的調理。

素直的料理

或許你聽過精進料理,懷石料理的素菜版本,亦有高級的素菜西餐,可中餐中的素菜卻大多是用各種蛋白制作的假魚假肉,然后做成甜酸味的古老素肉或者素菜版的紅燒帶魚。其實是真肉還是假葷都不重要,因為在中餐的素菜講究的是有一顆素直的心。

“素直”一詞,意思為柔順、坦白純真以及心地誠懇。“素直之心”即是不受束縛又容易適應的心態。而素直料理同樣是以簡單直接的方式,來將食材味道與質感發揮。雖然沒有懷石料理般將天地融合的意境,可素直料理的精髓就是通過搭配將蔬菜的特點相互融合,其味道會有更多的層次與變化,口感亦會相對更加復雜。個中滋味體現在制作的過程中很多手工與細節的投入。

山家清供

用野生黃牛肝菌、羊肚菌以及蟲草花等清燉,調味上純粹以鹽將菌菇山野的氣息勾出。鮮甜的味道同時又帶著充滿穿透力的香氣,加上菌菇不同的口感,吃起來讓人非常愉悅。如果沒有以上各種野生菌菇,其實亦可以用其他新鮮的蘑菇代替,只要洗凈切片,然后與礦泉水隔水清蒸一小時,效果同樣迷人。

紫氣冬來

香菇、冬瓜與豆腐干三者口感各異,可同樣有易吸收醬汁的特性。這道菜也是將素高湯與蘑菇制作的素蠔油作為調味,令香菇、冬瓜與豆腐干充分吸收高湯與蘑菇的鮮甜,同時吃起來有不同的層次與味道。

素火腿

杭州著名的傳統素菜菜品,之所以與眾不同,那是因為用新鮮制作的豆腐皮放入模具中壓制而成。由于所有的調味都在豆腐皮壓制的過程之中完成,可見制作技術的要求之高,亦是此菜品日漸失傳的主要原因。或許你會認為這不過又是一道仿葷的意淫菜品,可實際吃過后你又會被那細致的味道與背后的工藝所感動,是葷是素,心中有數便是。

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